สุดยอดเทคนิคในการทำ Fish & Chips

เปิดโลกของ Fish & Chips

Fish & Chips เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงโด่งดังและเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก แม้ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศอังกฤษ แต่ในปัจจุบัน Fish & Chips ได้กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ได้รับความนิยมในหลากหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็นในทวีปยุโรป อเมริกา หรือแม้แต่ในเอเชีย ความลงตัวของเนื้อปลาชุบแป้งทอดกรอบร้อนๆ กับมันฝรั่งทอดกรอบหอมกรุ่น ทำให้ Fish & Chips กลายเป็นเมนูที่ครองใจผู้คนมากมาย บทความนี้จะพาคุณไปสำรวจเทคนิคการทำ Fish & Chips ที่จะทำให้คุณสามารถทำเมนูนี้ได้อย่างอร่อยและคุ้มค่าที่สุดแม้ว่าจะทำเองที่บ้าน

1.เลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง

ขั้นตอนแรกและเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำ Fish & Chips คือการเลือกวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง เริ่มจากการเลือกปลาที่จะนำมาทำ Fish & Chips ควรเลือกปลาที่มีเนื้อแน่น สด และไม่มีกลิ่นคาว ปลาที่นิยมนำมาทำ Fish & Chips ได้แก่ ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก หรือปลาไวท์ติ้ง นอกจากปลาแล้ว การเลือกแป้งที่จะนำมาชุบปลาก็มีความสำคัญไม่แพ้กัน ควรเลือกแป้งที่มีคุณภาพดี ละเอียด และมีส่วนผสมของเบกกิ้งโซดาหรือผงฟูเล็กน้อย เพื่อให้แป้งมีความกรอบและฟูเวลาทอด ส่วนมันฝรั่งที่จะนำมาทำเป็นชิปส์ ควรเลือกมันฝรั่งที่สด ไม่มีรอยช้ำ และมีขนาดใหญ่พอเหมาะเพื่อให้ได้ชิปส์ที่กรอบอร่อย

2.การเตรียมเนื้อปลาอย่างเหมาะสม

หลังจากเลือกปลาที่มีคุณภาพดีแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเนื้อปลาให้พร้อมสำหรับการชุบแป้งและทอด เริ่มจากการนำปลามาล้างให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ขนาดและความหนาของชิ้นปลามีผลต่อระยะเวลาในการทอด ชิ้นปลาที่หนาเกินไปอาจทำให้สุกไม่ทั่วถึง ในขณะที่ชิ้นปลาที่บางเกินไปอาจทำให้ไหม้เกรียมได้ง่าย จากนั้นนำชิ้นปลามาคลุกเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ ตามด้วยการชุบชิ้นปลาลงในแป้งที่ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงปาปริก้า ผงกระเทียม และผงหัวหอม เพื่อให้ได้แป้งชุบปลาที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดี

3.เทคนิคการทอดเนื้อปลา

การทอดเนื้อปลาให้ได้ที่กรอบ สีสวย และสุกทั่วถึงนั้นต้องอาศัยเทคนิคที่ถูกต้อง เริ่มจากการเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดหมุนควันสูง เช่น น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันคาโนลา และใช้ปริมาณน้ำมันที่มากพอให้ชิ้นปลาจมมิดในน้ำมัน จากนั้นให้ใช้ไฟปานกลางถึงแรงในการทอด โดยรอจนน้ำมันมีอุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียสก่อนจึงนำชิ้นปลาลงทอด ระหว่างทอดให้คอยกลับชิ้นปลาเป็นระยะๆ จนกว่าชิ้นปลาจะสุกเหลืองกรอบทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลาประมาณ 6-8 นาทีต่อการทอด เมื่อทอดเสร็จแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เพื่อให้ชิ้นปลาคงความกรอบไว้ได้นานขึ้น

4.เสิร์ฟพร้อมกับส่วนเสริม

Fish & Chips จะอร่อยไม่ได้ถ้าขาดมันฝรั่งทอดร้อนๆ กรอบๆ เป็นเพื่อนคู่ใจ วิธีทำมันฝรั่งทอดหรือชิปส์ ให้เริ่มจากการนำมันฝรั่งมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นแท่งยาวขนาดพอเหมาะ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 30 นาทีเพื่อลดปริมาณแป้ง ซึ่งจะช่วยให้ชิปส์กรอบขึ้น เมื่อครบเวลาให้สะเด็ดน้ำและซับมันฝรั่งให้แห้ง ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากด้วยไฟปานกลางจนกรอบสีทองสวย ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันและโรยเกลือทันทีที่ยังร้อน เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อได้ทั้งปลาทอดและมันฝรั่งทอดแล้ว ให้จัดเสิร์ฟร้อนๆ บนจานพร้อมกับส่วนเสริมอื่นๆ เช่น มัสบี้ซอส ซอสทาร์ทาร์ หรือน้ำส้มสายชูมอลต์ ซึ่งจะช่วยตัดความมันและเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร นอกจากนี้อาจเสิร์ฟคู่กับผักสลัดเพื่อเพิ่มความสดชื่นและคุณค่าทางโภชนาการ เช่น มะนาว ผักชี หรือผักกาดหอม เป็นต้น

สรุป

การทำ Fish & Chips ให้อร่อยสมชื่อเมนูขึ้นชื่อระดับโลกนั้น อยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดี การเตรียมและปรุงรสชิ้นปลาอย่างพิถีพิถัน การใช้เทคนิคการทอดที่ถูกต้องเหมาะสม ตลอดจนการเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงและส่วนเสริมที่ลงตัว เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ Fish & Chips จานโปรดที่ทำเองที่บ้านได้อย่างภาคภูมิใจ อีกทั้งยังประหยัดและคุ้มค่ากว่าการไปทานข้างนอกด้วย ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปปรับใช้ดู รับรองว่าคุณจะต้องหลงรักในรสชาติความอร่อยของ Fish & Chips ที่ทำเองอย่างแน่นอน